凈菜行業發展迎來機遇期作為蔬菜生產和消費大國，我國凈菜行業正迎來戰略發展機遇期。調研報告顯示，凈菜行業在保護環境、加速城市綜合治理、提高餐飲業運營效率方面作用明顯，但在提升消費認知、培育消費習慣等方面尚需進一步宣傳和引導。經過近20年的發展，我國凈菜產業從無到有，逐步走上了規?；N植、產業化加工、專業化經營之路。
凈菜加工是中央廚房發展的重要板塊，是加速餐飲業升級的重要推手，也是滿足城鄉居民消費升級的重要途徑。發展凈菜行業，有多重效益。發展凈菜產業可加速三產融合，促進鄉村產業振興，實現扶貧。現階段，我國蔬菜的產銷主要還是在原產地周邊實現，絕大多數以原始產品形式出售。蔬菜加工配送中心的建設，將為蔬菜初加工提供有利條件，使蔬菜由毛菜變為凈菜，提升可食率；從不含技術的農產品到高附加值的凈菜，降低蔬菜采摘后的損失量，提升蔬菜產品的附加值，從而增加農民收入，提高農民生活質量。
在城市環境治理方面，發展凈菜產業，將減少垃圾進城。凈菜是食物垃圾減量的重要環節之一。凈菜產業降低了回收處理的成本，緩解了餐廚垃圾處理的壓力。
在經濟效益方面，規模化凈菜生產可將少餐飲企業經營成本。近年，由于人工成本、房租增加以及監管越來越嚴格，餐飲企業面臨的成本壓力基本上沒有更多釋放的空間。凈菜加工可減少餐飲企業用工成本，減少操作面積，從而產生隱形效益。另外，凈菜等餐飲食材供應鏈的發展，將為冷鏈物流環節帶來新一波發展紅利。
便捷、新鮮、安全，是凈菜行業的立足之本，如何啟發市場需求，是中餐工業化需要解決的問題。一是加快標準和監管體系建設，為企業在發展新業務、開發新產品時提供便利，避免產品流通時出現因標準不統一、市場競爭區域貿易壁壘等而出現的爭執。二是出臺鼓勵和扶植政策，解決蔬菜中農殘問題多、企業負擔重等發展問題，建立綠色農業循環模式。三是支持技術與裝備創新。四是加大市場培育力度。一方面加強消費引導和食育教育，另一方面鼓勵餐飲企業減少廚余垃圾，引導企業減少自行采購和加工蔬菜，通過獎勵和補貼，降低使用凈菜的企業成本。
