凈菜行業(yè)發(fā)展迎來機遇期作為蔬菜生產(chǎn)和消費大國，我國凈菜行業(yè)正迎來戰(zhàn)略發(fā)展機遇期。調(diào)研報告顯示，凈菜行業(yè)在保護環(huán)境、加速城市綜合治理、提高餐飲業(yè)運營效率方面作用明顯，但在提升消費認知、培育消費習(xí)慣等方面尚需進一步宣傳和引導(dǎo)。經(jīng)過近20年的發(fā)展，我國凈菜產(chǎn)業(yè)從無到有，逐步走上了規(guī)模化種植、產(chǎn)業(yè)化加工、專業(yè)化經(jīng)營之路。
凈菜加工是中央廚房發(fā)展的重要板塊，是加速餐飲業(yè)升級的重要推手，也是滿足城鄉(xiāng)居民消費升級的重要途徑。發(fā)展凈菜行業(yè)，有多重效益。發(fā)展凈菜產(chǎn)業(yè)可加速三產(chǎn)融合，促進鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，實現(xiàn)扶貧。現(xiàn)階段，我國蔬菜的產(chǎn)銷主要還是在原產(chǎn)地周邊實現(xiàn)，絕大多數(shù)以原始產(chǎn)品形式出售。蔬菜加工配送中心的建設(shè)，將為蔬菜初加工提供有利條件，使蔬菜由毛菜變?yōu)閮舨耍嵘墒陈剩粡牟缓夹g(shù)的農(nóng)產(chǎn)品到高附加值的凈菜，降低蔬菜采摘后的損失量，提升蔬菜產(chǎn)品的附加值，從而增加農(nóng)民收入，提高農(nóng)民生活質(zhì)量。
在城市環(huán)境治理方面，發(fā)展凈菜產(chǎn)業(yè)，將減少垃圾進城。凈菜是食物垃圾減量的重要環(huán)節(jié)之一。凈菜產(chǎn)業(yè)降低了回收處理的成本，緩解了餐廚垃圾處理的壓力。
在經(jīng)濟效益方面，規(guī)模化凈菜生產(chǎn)可將少餐飲企業(yè)經(jīng)營成本。近年，由于人工成本、房租增加以及監(jiān)管越來越嚴(yán)格，餐飲企業(yè)面臨的成本壓力基本上沒有更多釋放的空間。凈菜加工可減少餐飲企業(yè)用工成本，減少操作面積，從而產(chǎn)生隱形效益。另外，凈菜等餐飲食材供應(yīng)鏈的發(fā)展，將為冷鏈物流環(huán)節(jié)帶來新一波發(fā)展紅利。
便捷、新鮮、安全，是凈菜行業(yè)的立足之本，如何啟發(fā)市場需求，是中餐工業(yè)化需要解決的問題。一是加快標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管體系建設(shè)，為企業(yè)在發(fā)展新業(yè)務(wù)、開發(fā)新產(chǎn)品時提供便利，避免產(chǎn)品流通時出現(xiàn)因標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、市場競爭區(qū)域貿(mào)易壁壘等而出現(xiàn)的爭執(zhí)。二是出臺鼓勵和扶植政策，解決蔬菜中農(nóng)殘問題多、企業(yè)負擔(dān)重等發(fā)展問題，建立綠色農(nóng)業(yè)循環(huán)模式。三是支持技術(shù)與裝備創(chuàng)新。四是加大市場培育力度。一方面加強消費引導(dǎo)和食育教育，另一方面鼓勵餐飲企業(yè)減少廚余垃圾，引導(dǎo)企業(yè)減少自行采購和加工蔬菜，通過獎勵和補貼，降低使用凈菜的企業(yè)成本。
