蔬菜漂燙預(yù)煮殺青冷卻流水線 檸檬護(hù)色機(jī)
也可以采用護(hù)色劑的方式，可采用檸檬酸進(jìn)行護(hù)色，可降低處理液PH并絡(luò)合Cu,從而降低活性Cu2濃度，抗壞血酸作為還原劑可降低處理液氧含量，能避免他與多酚類物質(zhì)產(chǎn)生有色物質(zhì)，因此Zn2與蘋果中的多酚類底物如綠原酸、兒茶酚發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，生成阻礙酚酶催化氧化作用的新型結(jié)構(gòu)物質(zhì)后，就能抑制酶促褐變發(fā)硬。NaCI能護(hù)色在與他能部分排出溶于水中的氧氣，抑制了多酚氧化酶活性，而四硼酸鈉，抑制多酚氧化酶活性效果較差，只有提高反應(yīng)體系四硼酸鈉的濃度，才能產(chǎn)生較好的抑制多酚氧化酶活性效果，當(dāng)蘇鵬酸鈉濃度1.0%時，多酚氧化酶的殘留活性為12%。
護(hù)色劑方法快捷、有效、成本低，不足之處是需要漂燙輔助進(jìn)行，但是護(hù)色效果明顯，蘋果片在高溫水中停留的時間大大縮短，所以得到的樣品無論從護(hù)色效果和風(fēng)味物質(zhì)，外觀質(zhì)地還是營養(yǎng)成分都得到了很大程度的保留。
蔬菜漂燙預(yù)煮殺青冷卻流水線 檸檬護(hù)色機(jī)工作原理
用不銹鋼制作，可根據(jù)包裝物的要求對溫度和時間進(jìn)行任意調(diào)整。該機(jī)結(jié)構(gòu)緊湊、操作方便、故障率低，加熱方式采用鍋爐蒸汽或鍋爐熱水，特別適合連續(xù)殺菌作業(yè)。設(shè)備采用手自控溫系統(tǒng)，水質(zhì)升溫快、受熱均勻、溫差小溫度可調(diào)，適合于不同產(chǎn)品的連續(xù)性巴氏殺菌。水浴式滅菌功能可有效的將物料均衡的混合在介質(zhì)水中，提供了對物品的殺菌效果，可調(diào)速式輸送系統(tǒng)可有效的控制產(chǎn)品的滅菌時間，合格的完成產(chǎn)品的滅菌工藝。
是能快速的一次性快速殺青脫水冷卻，能抑制果蔬中的活性酶，以保持果蔬*的鮮活色澤，讓蔬菜散發(fā)著香味，后續(xù)需要配備冷卻機(jī)、風(fēng)干瀝水機(jī)、烘干機(jī)、包裝機(jī)等等，蔬菜殺青機(jī)是食品果蔬加工廠殺青護(hù)色的一道加工工序。
蘋果護(hù)色的方法，漂燙是果蔬護(hù)色中zui常見的一種護(hù)色方式，其特點是能將蘋果當(dāng)中的酶*滅掉，操作簡單，成本低，沒有污染，環(huán)保，是一種傳統(tǒng)的蘋果片護(hù)色加工前處理方式，蘋果片經(jīng)過漂燙10分鐘后發(fā)青，測得的多酚氧化酶含量殘留量少，蘋果顏色基本上沒發(fā)生太大的變化，護(hù)色很穩(wěn)定，在漂燙的過程中，蘋果果肉變軟。
