隨著清潔蔬菜加工業的興起，許多餐飲企業正在逐步將毛料蔬菜配送轉變為清潔蔬菜配送。
凈菜加工生產線可根據客戶的需要和需要做成各種組合，以客戶的實際需要為準。蔬菜加工的主要品種有黃瓜、番茄、豆類、荷蘭豆、苦瓜、絲瓜、洋蔥、菜花、青椒、胡椒、茄子、胡蘿卜、蒜薹、蓮藕、香菇、佛手瓜等蔬菜。其實不同蔬菜的加工過充并不是*相同的。
凈菜加工生產線根莖類蔬菜加工流程：首先倒入毛輥脫皮清洗機進行脫皮清洗，然后通過提升輸送帶進入中間皮帶輸送式工位分揀臺，人工挖出一些大孔或破碎的，然后進入氣泡清洗機通過中間傳送帶，經氣泡清洗機清洗后隨傳送帶落入振動篩，在振動篩處振動瀝干后，人工將根莖蔬菜拋入根莖切菜機。切菜機一機三板，分別是丁板、絲板和切片板。您可以根據需要選擇刀盤。切下的丁/絲/件直接落到傳送帶上，由傳送帶提起，送到渦流清洗機。在高渦流清洗機上實現臭氧殺菌，再由第二組渦流清洗機再次清洗，減少清洗時臭氧的氣味，然后進行包裝配送。
葉菜類清潔蔬菜加工流程：從傳送帶分揀臺開始。和其他環節一樣，只是在切菜機處更換葉菜切菜機。
凈菜加工生產線在此過程中應注意水質必須符合衛生要求，嚴格控制藥劑用量，離子化氯離子含量小于0.2mg/l，原料在加水不得超過2小時，以防止軟化和色素流失。
