如今社會，食品安全問題越來越受到重視，對果蔬的加工要求越來越高，因此凈菜加工設備的出現是必然，主要部分皆采用不銹鋼制作，洗凈度高，能保持原有色澤。凈菜加工設備由蔬菜挑選輸送機、氣泡清洗機、毛刷清洗機、臭氧殺菌機、多功能切菜機及殺菌、風干等設備組成，設備設計合理，不傷物料，*符合食品要求。
凈菜因為是直接使用的蔬菜所有對加工環境以及凈菜加工設備要求都有所要求。過去凈菜作為一個新興行業很多客戶持觀望態度，其實凈菜經近幾年的發張已經擁有了一個很大的凈菜需求市場。目前凈菜加工設備遠遠滿足不了市場的需求，凈菜加工未來來三到五年將進入市場的高峰期。未經初加工的毛菜上市不僅會導致大量蔬菜垃圾的產生，影響城市環境衛生，而且使得運輸成本也大大增加。因此從發展的角度看，凈菜加工設備上市是現代市場的發展趨勢。
凈菜即食即用，也稱為凈菜，和那些摘下來就賣，或者摘下來就儲藏的蔬菜不同，凈菜的原材料在被送進冷庫之前，行嚴格的清洗工作，確保蔬菜表面沒有農藥或者化學物質的殘留。清洗之后還要人工去雜葉、削皮等工序，再次清洗，并且切分包裝。凈菜加工設備運用技術，匯入新鮮蔬菜加工技術，擁有自主知識產權的新鮮蔬菜加工成套生產線，凈菜加工設備囊括了葉菜類蔬菜加工、根莖類蔬菜加工和瓜果類加工多種蔬菜品種加工。加工工藝：提升機--挑選臺--清洗機--根莖類需要去皮設備--多功能切菜機--漂燙機、冷卻--瀝水機-包裝等。在此流程中應注意水質必須符合衛生要求，藥劑應嚴格控制劑量,流離態氯離子含量＜0.2mg/l，原料在水中時間性不能超過2小時,防止軟化和色素的流失。
根莖類蔬菜凈菜加工流程：首先倒入毛輥去皮清洗機去皮清洗，之后經過提升式輸送帶，進入中間帶輸送帶式的工位分揀臺，經過人工將一些大的窟窿或者壞掉的挖掉，然后通過中間的輸送帶進入氣泡清洗機，經過氣泡清洗機的清洗之后隨輸送帶掉進振動篩，在振動篩處經過震動瀝水，人工將根莖類蔬菜扔進根莖類切菜機。
