近年來，凈菜加工這個標簽逐步進入我們的生活，什么是凈菜加工呢？顧名思義也就是蔬菜干凈的加工，即蔬菜市場提供的無殘留農藥、莖葉類菜無菜根、無枯黃葉、無泥沙、無雜物的蔬菜。凈菜加工帶來的不僅僅是眼下的方便、快捷、干凈，還大大提升了菜品的安全，大幅減少了城市生活垃圾。
凈菜加工起源于20世紀50年代的美國，隨后在歐洲、日本等發達國家迅速發展。到20世紀末，日本市場的凈菜率幾乎達到了95%，英國的凈菜加工率則達到了蔬菜銷售總額的85%左右。而我國的凈菜加工行業起步于上世紀90年代，雖然發展腳步快，但與國外相比還有較大差距，行業科技水平仍需進一步提高。
凈菜加工包含了買菜、摘菜、洗菜、切菜、配菜以及配送等幾個方面。雖然在加工上需要耗費一些人力、物力、資金等。無疑是在增加蔬菜本身的成本，但是隨著人們生活節奏的改變，大家更傾向于購買新鮮，方便加工的食材。像現在很多批發市場上都是經過粗略加工的蔬菜，例如：青蘿卜、胡蘿卜等，更何況是蔬菜超市以及大型商場這種凈菜加工受歡迎程度更廣泛。
凈菜加工的成本看似很高，但其實不然，因為凈菜加工都是批量采購，生鮮直運，中間的成本并沒有增加很多，反而增加了收入。
凈菜加工的流程有很多種，簡單的就是進行簡單的清洗然后進行包裝。這種加工的產品一般通過大型流通進入批發市場，其次還有其他的加工，例如：從清洗-切菜（段、塊、片等）-包裝，或者分別搭配包裝，按照菜品的炒制搭配，這樣購買后回家稍作加工就可以食用，真的是特別的簡單方便。
凈菜加工產品憑借其新鮮、方便等優勢受到了許多年輕消費者的歡迎，市場需求正在不斷擴大。凈菜加工設備市場在迎來發展機遇的同時也面臨著發展困境。對此，相關設備制造企業要市場定位，在升級技術的基礎上研發貼合國內餐飲需求的凈菜加工設備，并通過提升設備的自動化、智能化水平，保障凈菜加工安全。
